Tecnologia, precisione e conservazione d'eccellenza.
Come trasformiamo materie prime naturali in prodotti da forno ad alte prestazioni e dal profilo aromatico inconfondibile, facendoti risparmiare sui costi di gestione.
Dalla materia prima al punto esatto di fermentazione.
Tre passaggi controllati precedono la cottura: cosa selezioniamo, come governiamo la fermentazione lattica e in quale istante fermiamo l'impasto.
Selezione delle materie prime
Utilizziamo unicamente farine da grano 100% italiano e miscele ricche di fibra come il farro integrale. Rifiutiamo scorciatoie o miglioratori chimici aggressivi: la spinta e la complessità dei nostri impasti nascono dalla qualità della materia prima e da un rigoroso bilanciamento di enzimi naturali e coadiuvanti tecnologici di fermentazione.
Il governo della fermentazione lattica
L'integrazione di fermenti lattici attivi stabilizzati in acqua assicura un rapporto scientifico e costante tra fermentazione lattica e spinta dei lieviti. Questo processo attiva la formazione di acidi organici e composti aromatici nobili, liberando il profilo aromatico primario del cereale e conferendo una fragranza unica al prodotto finito.
Il punto esatto di fermentazione e lievitazione
Non lasciamo che siano le variabili ambientali a decidere lo sviluppo del pane. Cogliamo l'istante esatto in cui la spinta della fermentazione e la tenuta della maglia glutinica raggiungono la perfetta armonia. Bloccando la struttura in questo momento preciso, garantiamo basi e pani che non gommificano, con un'alveolatura ben sviluppata e una fragranza che dura nel tempo.
50 giorni di freschezza.
Zero chimica d'assalto.
“Come fa un impasto artigianale a mantenersi perfetto per 50 giorni a temperatura ambiente senza essere pieno di additivi?”
È la domanda che ci pongono tutti i ristoratori. La risposta è semplice: non usiamo scorciatoie chimiche per alterare il pane, ma la tecnologia per proteggerlo.
Nessun aroma artificiale, nessun acidificante aggressivo che altera il sapore del grano. La conservazione di Panisfero si basa sul controllo fisico dell'ambiente.
Tecnologia EVOH ad alta barriera
Una barriera plastica ad alte prestazioni che impedisce lo scambio gassoso con l'esterno.
Assorbitori di ossigeno integrati (500 cc)
Eliminiamo l'aria dalla confezione per bloccare fisicamente l'ossidazione e la proliferazione batterica.
Protezione antimuffa essenziale
Solo la quantità minima di propionato di calcio necessaria per legge a tutelare la superficie, lasciando l'impasto integro, naturale e dal profumo pulito di lievitazione.
Risultato: un'etichetta trasparente, un profumo di grano intatto e la massima sicurezza igienica per la tua cucina.