La passione per la panificazione, la precisione della scienza.
Panisfero nasce dall'esigenza di offrire alla ristorazione moderna un punto di riferimento nell'arte della panificazione d'eccellenza. Sappiamo bene cosa significa gestire una cucina professionale: la necessità di standard elevati, tempi stringenti e la ricerca costante di prodotti capaci di fare la differenza nel piatto del cliente.
Cereali 100% italiani
Nel nostro laboratorio il punto di partenza è il rispetto per i cereali 100% italiani: farine selezionate e cereali nobili come il farro integrale, senza miglioratori sintetici. È da qui che nascono il profilo aromatico e la struttura di ogni impasto.
Il punto perfetto di lievitazione
Ogni nostro impasto è il frutto di uno studio rigoroso che controlla e individua il punto perfetto di lievitazione, combinato con tecnologie di confezionamento all'avanguardia in grado di garantire 50 giorni di conservabilità a temperatura ambiente.
Che cosa garantiamo a ogni cucina.
- Materia prima
Grano 100% italiano
Farine da grano 100% italiano e cereali nobili come il farro integrale, prive di miglioratori sintetici.
- Fermentazione
Fermenti lattici attivi
Fermenti lattici stabilizzati in acqua, per un rapporto costante fra fermentazione lattica e spinta dei lieviti.
- Controllo
L'istante esatto
Individuiamo il punto di equilibrio fra spinta fermentativa e tenuta della maglia glutinica, e lì fermiamo l'impasto.
- Conservazione
50 giorni fuori dal frigo
Buste EVOH ad alta barriera con assorbitori di ossigeno: nessuna catena del freddo, nessun costo di stoccaggio.
Non vendiamo semplicemente pane o basi pizza.
Eccellenza organolettica
Portiamo nella tua cucina l'artigianalità italiana: profilo aromatico, alveolatura e fragranza che si sentono nel piatto del cliente.
Efficienza operativa
Un'efficienza senza precedenti: nessun decongelamento, nessuna cella frigorifera. Pronto in soli 2 minuti.
“Tempo e natura, guidati dalla scienza del processo.”
— Pay-off Panisfero
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